RECETAS VELILLA
4 personas
40 min
INGREDIENTES
650g de lentejas (de la Armuña o pardina), 400g de costillas adobadas Velilla, 200g de chorizo, 100g de panceta ibérica de Velilla, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 1 patata grande, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel y sal.
ELABORACIÓN
La noche anterior ponemos en remojo las lentejas. En una cazuela incorporamos las lentejas escurridas, las patatas peladas, lavadas y cortadas en cuadritos así como la zanahoria, también raspada y cortada.
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Añadimos el ajo, los pimientos, una cebolla partida por la mitad y las carnes, cubriendo todos los ingredientes con agua fría; agregamos un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Ponemos la cazuela al fuego dejamos cocer lentamente hasta que todos los ingredientes estén tiernos, aproximadamente unas dos horas. Retiramos y dejamos reposar durante 10 minutos antes de servirlas.
FILETES DE LOMO ADOBADO CON VERDURITAS ASADAS
4 personas
20 min
INGREDIENTES
8 tomates cherry grandes, 1/2 berenjena, 1 calabacín pequeño, 4 cebolletas, sal y aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Pelamos las cebolletas y las cortamos a la mitad. Lavamos el calabacín, cortamos las dos puntas y posteriormente lo cortamos en rodajas, hacemos lo mismo con la berenjena.
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En una sartén amplía con un chorro de aceite salteamos las verduras a fuego y les agregamos unos pellizcos de sal.
Acabado del plato: mientras se están haciendo las verduras, se pueden ir cocinando los filetes de lomo adobado (apenas 1min por cada lado). Servimos los filetes de lomo acompañados de las verduras.
CODILLO DE CERDO ASADO A LA CERVEZA CON PATATAS
4 personas
2 horas
INGREDIENTES
1 codillo de cerdo asado de 1kg de Velilla, 50gr de bacón, 1 cebolla pequeña, 2 patatas, 1 bote de cerveza, granos de comino, pimienta blanca molida y sal.
ELABORACIÓN
Realizamos unos cortes en la piel de codillo antes de escaldarlo en agua hirviendo, lo lavamos para retirar cualquier impureza y lo espolvoreamos con sal, pimienta y comino.
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Se introduce en el horno a 250ºC; cuando empieza a tomar color, le damos una vuelta y rociamos con cerveza. A los 20 minutos, bajamos la temperatura del horno a 185º y dejamos cocinar el codillo, dándole la vuelta de vez en cuando; si se queda seco, añadimos más cerveza. El tiempo total de cocción es de unas 2 horas aprox.
Mientras se asa el codillo, hervimos las patatas con piel (bien lavadas en agua con sal). Una vez cocidas, las pelamos y cortamos en rodajas. Cortamos en tiras el bacón y la cebolla para freírlos en una sartén.
Cuando estén dorados, los mezclamos con las patatas y los servimos como acompañamiento de la carne asada.
PINCHO MORUNO CON CURRY Y ARROZ SALVAJE
4 personas
30 min
INGREDIENTES
8 brochetas con curry de Velilla, 250 gr de arroz mezclado con salvaje de grano largo, sal, 2 dientes de ajo, 100 gr de cebolla y una cucharadita de mantequilla.
ELABORACIÓN
Cocemos el arroz en abundante agua con sal, dejándola a nuestro gusto.
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Sofreímos en una sartén la cebolla, y el ajo con la mantequilla, sazonamos y reservamos. Ponemos a cocinar los pinchos de carne con curry en la parrilla, o bien en una sartén con unas gotas de aceite, dejándolos hechos por los dos lados y procurando que no se hagan demasiado.
Los pinchos se acompañan con el arroz sofrito; también se pueden acompañar con salsa de curry adicional.
AGUJA DE SAJONIA A LA PLANCHA CON MANZANAS CARAMELIZADAS
4 personas
30 min
INGREDIENTES
8 rodajas de aguja Sajonia de Velilla, dos manzanas golden, 100 mililitros de vino de Oporto, 200 mililitros de jugo de carne, una nuez de mantequilla, unas gotas de limón, 75 gramos de azúcar, unas ramitas de romero.
ELABORACIÓN
Pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños, desechando las semillas y partes duras. Ponemos el azúcar y el limón en una sartén al fuego y, cuando empiece a caramelizar, añadimos la mantequilla.
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Agregamos a continuación los dados de manzana, dejándolos caramelizar e incorporamos en el último momento unas hojas de romero picaditas. En un puchero aparte ponemos a reducir el Oporto; agregamos el jugo de carne y lo dejamos hervir unos minutos. Rectificamos de sal y lo reservamos.
CINTA DE LOMO DE CERDO AL AJILLO CON VERDURAS
4 personas
40 min
INGREDIENTES
12 filetes de lomo de cerdo al ajillo de Velilla, dos cebolletas, 8 espárragos verdes, dos tomates rojos, 100 gr. de judías verdes redondas, 50 gr. de habitas peladas o cualquier verdura de temporada, aceite de oliva, dos dientes de ajo, sal, pimienta.
ELABORACIÓN
Pelamos los espárragos, limpiamos las judías verdes y el resto de verduras. Cocemos juntas, dejándolas al dente, enfriamos y escurrimos.
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Por otro lado, limpiamos las cebolletas y cortamos en 4 o 6 gajos a lo largo. Los tomates los pelamos y cortamos también en gajos, desechando sus semillas. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las cebolletas con un poco de sal hasta que se ablanden y añadimos el ajo picado. Una vez dorado, incorporamos los tomates, dejando que se frían un poco y añadimos el resto de las verduras troceadas. Salteamos todo junto y rectificamos de sal.
En el último minuto hacemos los filetes de lomo en la plancha o bien en una sartén con un poco de aceite, dorándolos por los dos lados y acompañamos con las verduras salteadas.